Name: Mini-éclairs au chocolat
Prep time: 75 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 110 g d'eau; 45 g de beurre; 2 g de sucre; 1 g de sel; 65 g de farine; 2 oeufs; sucre glace; 300 g de lait; 45 g de sucre; 2 jaunes d’œufs; 50 g de chocolat (en pistoles); 30 g de chocolat noir; 200 g de fondant

Mini-éclairs au chocolat

La recette de Laurent Deregnaucourt, chef Guy Demarle

Niveau de difficulté : moyen

Portions 12 personnes

Temps de préparation 1 15

Temps de cuisson 30

Ingrédients

Pour la pâte à choux

110 g d'eau
45 g de beurre
2 g de sucre
1 g de sel
65 g de farine
2 oeufs
sucre glace

Pour la crème pâtissière au chocolat

300 g de lait
45 g de sucre
2 jaunes d’œufs
50 g de chocolat en pistoles

Pour le fondant au chocolat

30 g de chocolat noir
200 g de fondant

Instructions

Pâte à choux

Dans une casserole, versez l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Faites chauffer à petit feu puis portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la farine et mélangez vivement avec une spatule haute température.

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Mini-éclairs au chocolat