Red tonic
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
Pour le shrub (macération de fruits dans un vinaigre sucré)
Pour le service
- tonic
- fraises
- feuilles de basilic
- rondelles de citron
- glaçons
Instructions
- Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en deux. Coupez les betteraves en dés et prélevez le zeste du citron à l’aide d’un économe.
- Dans une casserole, versez le sucre en poudre, le vinaigre, les betteraves coupées en dés, les fraises coupées en 2, les rondelles de gingembre, les baies de genièvre et les graines de coriandre. Ajoutez le zeste du citron puis portez le mélange à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir 5 min. Laissez complètement refroidir avant de filtrer et de stocker dans une bouteille au réfrigérateur.
- Au moment de servir, versez 1 dose de Shrub dans un verre, ajoutez 1 fraise et 1 feuille de basilic, écrasez le tout avec un pilon puis ajoutez de la glace et 4 doses de tonic. Servez.
Notes
Astuce
Idéalement, utilisez des betteraves crues, mais ça fonctionne aussi avec des betteraves déjà cuites, sous vide. Le Shrub se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.
© Annelyse Chardon / Julie Mechali pour Interfel