Quinoa rouge et condiments acidulés
C’est une jolie recette pleine de saveurs que nous propose Beatriz Gonzalez, chef des restaurants Neva Cuisine et Coretta. Ce quinoa rouge et condiments acidulés s’accompagne de guacamole à la ricotta, d’agrumes, de légumes et de maquereaux poêlés.
Quinoa rouge, guacamole à la ricotta et condiments acidulés
Une recette de Beatriz Gonzalez, chef des restaurants Neva Cuisine et Coretta à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 200 g de quinoa rouge
- gros sel pour la cuisson
- 4 artichauts poivrade
- ½ botte de coriandre
- ½ oignon rouge
- 1 grenade
- 1 maquereau de 300 à 400g pièce
- 2 oranges sanguines
- ½ botte de radis ronds rouges
- huile d’olive
- vinaigre balsamique blanc ou xeres
Guacamole
- 2 avocats
- 100 g ricotta fraîche
- 2 citrons verts
- tabasco
Dressage
- coriandre cress
Instructions
- Blanchir le quinoa à l’eau salée.Tourner et cuire les artichauts à la grecque.Hacher la coriandre.Égrainer la grenade.Ciseler finement l’oignon rouge.
- Réaliser le guacamole : mixer les avocats, la ricotta, une pointe de tabasco, jus et zeste de citron vert, sel et huile d’olive.
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