Quinoa rouge, guacamole à la ricotta et condiments acidulés
Une recette de Beatriz Gonzalez, chef des restaurants Neva Cuisine et Coretta à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 200 g de quinoa rouge
- gros sel pour la cuisson
- 4 artichauts poivrade
- ½ botte de coriandre
- ½ oignon rouge
- 1 grenade
- 1 maquereau de 300 à 400g pièce
- 2 oranges sanguines
- ½ botte de radis ronds rouges
- huile d’olive
- vinaigre balsamique blanc ou xeres
Guacamole
- 2 avocats
- 100 g ricotta fraîche
- 2 citrons verts
- tabasco
Dressage
- coriandre cress
Instructions
- Blanchir le quinoa à l’eau salée.Tourner et cuire les artichauts à la grecque.Hacher la coriandre.Égrainer la grenade.Ciseler finement l’oignon rouge.
- Réaliser le guacamole : mixer les avocats, la ricotta, une pointe de tabasco, jus et zeste de citron vert, sel et huile d’olive.
- Extraire des suprêmes d’orange sanguine.Découper des copeaux de tous les radis.
- Laver et désarêter les maquereaux. Les faire dorer 3-4 minutes à la poêle côté chair puis 2 minutes côté peau.
Finitions
- Mélanger le quinoa, artichauts, coriandre, grenade, oignon, maquereaux et assaisonner avec l’huile et le vinaigre.
- Dresser en rond et déposer les radis et oranges dessus ainsi que quelques pointes de guacamole.
