Cannelloni de Torino à la brousse

Servis avec des chips de jambon corse, ces cannelloni de Torino garnis de brousse se dégustent avec des pignons de pin et un pesto de roquette. C’est délicieusement frais.

Cannelloni de Torino Savéol à la brousse

La recette de Frédéric Jaunault, chef formateur, Meilleur Ouvrier de France Primeur en 2011
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 minutes

Ingrédients

  • 4 tomates Torino Savéol
  • 160 g de fromage de brousse
  • 5 tranches de jambon corse
  • 20 g de pignons de pin
  • 4 cl d’huile de noix
  • poivre du moulin

Pour le pesto

Instructions

  • Mondez les tomates : ôtez le pédoncule, puis plongez les tomates 10 s dans l’eau bouillante avant de les passer dans de l’eau glacée. Épluchez-les délicatement.
  • Coupez les deux extrémités comme pour former un tube et évidez l’intérieur de la tomate (réservez les pépins pour la sauce pesto). Garnissez généreusement les tomates avec la brousse, puis badigeonnez-les d’huile de noix et poivrez.
  • Mixez l’ensemble des ingrédients pour la sauce pesto dans un bol mixeur pendant 1 min, puis réservez la préparation.
  • Disposez les tomates sur une assiette et ajoutez des pignons de pin torréfiés à la poêle et quelques pousses de roquette. Servez à température avec le pesto.
    recette de Cannelloni de Torino à la brousse

Notes

Le conseil du Chef
Pour donner un côté croquant à cette entrée, préparez des chips de jambon corse en faisant revenir de fines tranches à la poêle sans matière grasse. Disposez-les au dernier moment, juste avant de servir.
Zoom sur la Torino Savéol
Notre tomate Torino, facilement reconnaissable grâce à sa forme oblongue, est charnue et ferme, ce qui la rend très pratique en cuisine. Son excellente tenue à la cuisson, en fait une alliée pour vos plats au four. Elle est se prête volontiers façon farcies ou en tartes.
© Savéol
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française, Végétarienne

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