Bâtonnets de polenta au Parmigiano Reggiano
Grande gourmandise, dès l’apéritif, avec ces bâtonnets croustillants de polenta au Parmigiano Reggiano à savourer avec un pesto de courgette et pistache.
Bâtonnets de polenta au Parmigiano Reggiano, pesto de courgette et pistache
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les bâtonnets de polenta
- 200 g de polenta
- 80 cl d’eau
- 100 g de Parmigiano Reggiano 18 mois
- 40 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre
Pour le pesto de courgette et pistache
- 2 courgettes
- 40 g de pistaches décortiquées non salées
- 60 g de Parmigiano Reggiano
- 6 feuilles de menthe fraîche
- 1 petite gousse d’ail
- 6 cl d’huile d’olive extra vierge
- Sel
- Poivre noir du moulin
Instructions
- Portez l’eau à ébullition dans une casserole. Salez légèrement. Versez la polenta en pluie tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Faites cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à épaississement.
- Incorporez le beurre en morceaux, puis ajoutez le Parmigiano Reggiano préalablement râpé. Mélangez soigneusement afin d’obtenir une texture homogène et fondante. Assaisonnez avec la noix de muscade et le poivre.
- Étalez immédiatement la polenta sur 1,5 à 2 cm d’épaisseur dans un plat chemisé de papier cuisson. Lissez la surface à la spatule. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant 1 heure afin que la préparation se raffermisse.
- Démoulez la polenta bien ferme sur une planche. Découpez des bâtonnets réguliers d’environ 2 cm de large.
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les bâtonnets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants en surface.
- Lavez les courgettes, retirez les extrémités et coupez-les en morceaux. Faites-les revenir 8 à 10 minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez tiédir.
- Déposez-les dans le bol d’un mixeur avec les pistaches, l’ail pelé, la menthe fraîche et le Parmigiano Reggiano. Mixez en versant progressivement l’huile d’olive jusqu’à obtention d’un pesto lisse.
- Servez les bâtonnets chauds, accompagnés du pesto.
Notes
© Cœurs d’Artichauts pour Parmigiano Reggiano