Pounti, le plat emblématique du Cantal

Cette spécialité cantalienne, le pounti, est un délicieux pâté qui mêle viande, lard, œufs et blettes à la gourmandise des pruneaux. Le pounti est rapide et facile à réaliser et se sert aussi bien en entrée qu’en plat.

 

Pounti

La recette de Christian Gaudel, chef de chez Mimi à Raulhac (15)
Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes

Ingrédients

  • 600 g de viande de votre choix (ou de restes de viande)
  • 750 g de lard
  • 12 œufs
  • 12 c. à soupe de farine
  • 75 cl de lait
  • 36 pruneaux
  • 600 g de vert de blettes
  • 6 oignons
  • persil
  • cerfeuil
  • 15 g de levure de boulanger
  • sel
  • poivre

Pour la vinaigrette

Instructions

  • Mettre les pruneaux à tremper dans du thé tiède au moins deux heures.
  • Hacher finement la viande, les oignons et les herbes.
  • Délayer dans une terrine le lait, la farine, les œufs et mélanger avec le hachis. Saler, poivrer.
  • Ajouter les pruneaux à la préparation.
  • Graisser le fond d’une cocotte en fonte et disposer l’appareil.
  • Cuire au four à 180° C, pendant 40 à 45 minutes. Servir.
    recette de Pounti

Notes

Le saviez-vous ?
Plat emblématique du Cantal, le pounti trouve son origine dans le commerce avec la région d’Agen. En effet, le bois et le vin produits en Auvergne étaient descendus en barque sur le Lot. Au retour, les bateaux remontaient dans le Cantal chargés de morues séchées et de pruneaux d’Agen, élément central du pounti. Cette recette sucré-salé peut se servir aussi bien en entrée qu’en plat principal accompagnée d’une salade.
Clos Victoire Rouge
Le pounti s’apprécie avec un verre de Clos Victoire Rouge, de Château Calissanne. Cet AOP coteaux d’Aix-en-Provence, à la robe profonde est un vin aux notes de garrigues, riche et puissant aux tannins fondus.
© Pierre Soissons pour Chez Mimi & Château Calissanne
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française

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