Pounti
La recette de Christian Gaudel, chef de chez Mimi à Raulhac (15)Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Mettre les pruneaux à tremper dans du thé tiède au moins deux heures.
- Hacher finement la viande, les oignons et les herbes.
- Délayer dans une terrine le lait, la farine, les œufs et mélanger avec le hachis. Saler, poivrer.
- Ajouter les pruneaux à la préparation.
- Graisser le fond d’une cocotte en fonte et disposer l’appareil.
- Cuire au four à 180° C, pendant 40 à 45 minutes. Servir.
Notes
Le saviez-vous ?
Plat emblématique du Cantal, le pounti trouve son origine dans le commerce avec la région d’Agen. En effet, le bois et le vin produits en Auvergne étaient descendus en barque sur le Lot. Au retour, les bateaux remontaient dans le Cantal chargés de morues séchées et de pruneaux d’Agen, élément central du pounti. Cette recette sucré-salé peut se servir aussi bien en entrée qu’en plat principal accompagnée d’une salade.
Le pounti s’apprécie avec un verre de Clos Victoire Rouge, de Château Calissanne. Cet AOP coteaux d’Aix-en-Provence, à la robe profonde est un vin aux notes de garrigues, riche et puissant aux tannins fondus.
© Pierre Soissons pour Chez Mimi & Château Calissanne
Le pounti s’apprécie avec un verre de Clos Victoire Rouge, de Château Calissanne. Cet AOP coteaux d’Aix-en-Provence, à la robe profonde est un vin aux notes de garrigues, riche et puissant aux tannins fondus.
© Pierre Soissons pour Chez Mimi & Château Calissanne