Petits choux au saumon fumé, le délicieux apéritif

Ces petits choux au gruyère garnis de saumon fumé mélangé à du mascarpone délicatement parfumé d’herbes, de pomme verte et d’un trait de vodka sont surmontés d’oeufs de saumon, sont un pur délice.

 

Petits choux au saumon fumé

Niveau de difficulté : facile
Servings 30 choux
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 30 minutes

Ingrédients

Pour les choux

  • 130 g de gruyère râpé
  • 4 œufs
  • 1 œuf pour la dorure
  • 140 g de farine
  • 100 g de beurre
  • sucre en poudre
  • sel

Pour la farce

  • 150 g de saumon fumé non tranché
  • 100 g de mascarpone
  • 25 cl de crème liquide
  • 3 cl de vodka
  • 1 petit bouquet d’aneth
  • 1 petit pot d’œufs de saumon
  • 1 citron jaune bio
  • 1 pomme Granny Smith
  • sel
  • poivre

Matériel

Instructions

  • Préchauffez le four à 230 °C (th.7-8). Placez le mascarpone et la crème fraîche au frais.
  • Dans une casserole à fond épais, versez 22 cl d’eau, ajoutez le beurre puis deux pincées de sucre et 2 cuillères à café de sel. Portez le tout à ébullition. Versez la farine en pluie dans la casserole et mélangez énergiquement. Pendant 2 min, faites dessécher la pâte sur feu moyen. Mélangez sans arrêt avec une cuillère en bois. Hors du feu, incorporez les œufs un par un, en mélangeant à la spatule pour bien les incorporer à la pâte. Ajoutez le gruyère et mélangez une dernière fois énergiquement.

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