Petits choux au pesto, à dévorer en une bouchée
Habillés d’un craquelin aux cèpes et au parmesan et garnis d’un délicieux fromage fouetté, ces petits choux au pesto sont réellement irrésistibles.
Petits choux au pesto
La recette de Ulric Durnez, chef Guy DemarleNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour le craquelin aux cèpes
- 10 g de cèpes déshydratés
- 40 g de farine T55
- 20 g de parmesan râpé
- 40 g de beurre
Pour la pâte à choux
- 200 g d'eau
- 90 g de beurre
- 2 g de sel
- 2 g de sucre
- 110 g de farine
- 4 œufs moyens
Pour le pesto
- 1 gousse d’ail
- 30 g de feuilles de basilic (2 bottes)
- 50 g de pignons de pin
- 100 g de parmesan râpé
- sel
- poivre
- 150 g d’huile d’olive
- 20 g d’eau
Pour la garniture
- 350 g de fromage Philadelphia
- 15 g de jus de citron
- 10 g d’huile d’olive
- 12 tomates confites
- basilic
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
Craquelin aux cèpes
- Mixez les cèpes.
- Dans un cul-de-poule, mélangez à la spatule la farine avec le parmesan et les cèpes mixés. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez le tout afin d’obtenir une pâte.
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