Pâté croûte exotique, la recette de la Maison Vérot
Parfumé au gingembre, à la citronnelle et à la sauce soja, ce pâté croûte exotique est une savoureuse recette tirée du dernier ouvrage de la Maison Vérot, « Terrines, feuilletés & pâtés croûte avec des légumes », paru aux éditions du Chêne.
Pâté croûte exotique
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de poitrine de cochon entière ou 400 g de poitrine de cochon hachée
- 400 g d’échine de cochon
- 2 poivrons rouges moyens
- 1 tige de citronnelle
- 1 botte de coriandre
- 1 citron vert (zeste)
- 25 g de gingembre frais
- 3 œufs
- 4 cl de crème fleurette (40 g)
- 5 cl de sauce soja (50 g)
- 20 g de beurre pour le moule
- Huile neutre
- Sel
- Poivre
- 500 g de pâte brisée
- 550 g de gelée
Instructions
Préparation
- Poser la poitrine de cochon sur le plan de travail. À l’aide d’un couteau, retirer la peau (la couenne) et éventuellement les os et petits cartilages, en veillant àconserver le gras. Hacher en cubes de 7 mm de côté.
- Couper l’échine de cochon en cubes d’environ 1,5 cm de côté. Couper les poivrons en cubes d’environ 1,5 cm de côté. Hacher finement la citronnelle et la coriandre. Râper le citron vert pour récupérer les zestes, puis râper le gingembre.
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