Oeufs mollets aux champignons, sauce au porto
Servis avec des tuiles de fromage de brebis, ces oeufs mollets aux champignons sauce porto sont un véritable délice, facile à réaliser.
Oeufs mollets aux champignons, sauce au porto et tuiles de brebis
La recette de Philippe Asset, inspirée par Juliette Clarens, 1er Prix du Trophée Oeufs de FranceNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 à 8 œufs
- 500 g de champignons de Paris
- 50 cl de Porto
- 2 oignons
- 150 g de tomme de brebis
- 1 c. à café de sucre
- 10 cl de vinaigre blanc
- 20 cl de crème liquide
- 80 g de beurre
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- sel
- poivre du moulin
- 1 pincée de muscade
Instructions
- Faire mariner 50 g de champignons dans 10 cl d’eau avec 10 cl de vinaigre et 25 g de sucre. Couper 25 g de champignons en petits bâtonnets.
- Pour la sauce, dans une casserole, faire suer les oignons émincés et 300 g de champignons grossièrement hachés avec 50 g de beurre. Saler, poivrer et ajouter le porto restant. Laisser réduire 10 min à feu doux puis ajouter la crème. Mixer et réserver au chaud.
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