Oeuf en meurette, la recette du champion du monde 2021
Il est le nouveau champion du monde de l’œuf en meurette et le cuisine en deux jours avec du paleron de bœuf. Voici la recette de l’œuf en meurette de Grégory Cuilleron.
Oeuf en meurette de Grégory Cuilleron
Champion du monde de l’œuf en meurette 2021Niveau de difficulté : difficile
Ingrédients
Pour la sauce meurette
- 2 kg de paleron de bœuf
- 4 L de vin rouge de Bourgogne
- 400 g d’échalotes
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 feuille de laurier
- 200 g de poitrine fumée
- 150 g de champignons de Paris
- 20 g de beurre froid en petits dés
- huile neutre
Pour la garniture
- 300 g de poitrine fumée
- 400 g d’échalotes
- 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 gousse d’ail
- 300 g de champignons (plutôt des petits, des boutons)
Pour les croûtons
- 4 tranches très fines de pain de campagne bien alvéolé
- 150 g de beurre
- 3 gousses d’ail
Pour les oignons
- 12 oignons grelots
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 10 cl de sauce meurette
- 20 cl d’eau
- 20 g de beurre
- 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
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