Millefeuilles de rillettes de bar au yuzu et au guacamole
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Prélever quelques zestes fins du citron vert puis presser son jus. Éplucher et tailler l’oignon rouge en petits cubes (réserver quelques lamelles émincées pour la décoration). Couper les avocats en 2 et récupérer la chair. Écraser à la fourchette les avocats et mélanger avec les zestes et jus de citron vert, l’oignon rouge, quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées et 1 pincée de piment d’Espelette. Réserver au frais.
- Découper 4 carrés d’environ 10 x 10 cm dans chaque feuille de brick, soit au total 32 carrés. Badigeonner de beurre fondu et cuire au four entre 2 plaques à 180°C pendant 10 minutes sous surveillance. Les carrés de brick doivent être bien dorés. Réserver au sec et à l’abri de l’humidité une fois refroidi.
- Assouplir les rillettes avec 2 cuillères à soupe de crème liquide. Réserver au frais.
- Sur l’assiette de service, procéder au montage du millefeuille. Commencer par superposer 2 carrés de feuilles de brick, garnir de rillettes, rajouter 2 autres carrés, garnir de guacamole, rajouter 2 autres carrés, garnir de rillettes, rajouter 2 derniers carrés et déco- rer avec un peu de guacamole, de la coriandre fraîche et des lamelles d’oignon rouge. Servir sans attendre pour garder tout le croustillant du millefeuille.
Notes
© Emeline Boileau pour La Perle des Dieux