Pavlova aux fruits rouges, la recette d’Henri Desmoulins

Découvrez la recette de Pavlova aux fruits rouges d’Henri Desmoulins et ses conseils pour conserver une meringue bien craquante. Facile à réaliser, ce dessert va vous régaler.

 

Pavlova aux fruits rouges

La recette de Henri Desmoulins, chef pâtissier à Villefranche-sur-Saône (69)
Niveau de difficulté : facile
Portions 8 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 2 h

Ingrédients

  • 125 g de fraises
  • 125 g de framboises
  • 50 g de myrtilles

Pour la meringue

Pour le coulis

  • 75 g de fraises
  • 30 g de framboises

Pour la chantilly

  • 500 g de crème 35% de MG bien froide
  • 1 gousse de vanille
  • 40 g de sucre

Pour le dressage

  • 1 citron vert
  • 40 g de chocolat blanc

Instructions

  • Dans le bol d’un robot, fouettez les blancs en neige. Lorsqu’ils sont fermes, incorporez-y délicatement le sucre cristal et le sucre glace jusqu’à ce qu’ils deviennent meringue (solide).
  • Sur une plaque de cuisson recouverte d’une toile en silicone ou papier sulfurisé, pochez la préparation et disposez-la selon la forme de votre choix, tout en laissant un creux pour disposer votre garniture.
  • Enfournez pour 2 heures sur chaleur tournante à 90°C. Réservez lorsqu’elle est croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
  • Passez à l’eau froide et coupez les fruits de votre garniture. Réservez.
  • Passez à l’eau froide et coupez les fruits indiqués pour le coulis. Mixez les fruits dans un blender et passez la préparation au chinois. Réservez.
  • Montez la chantilly en incorporant tous les ingrédients ensemble, à l’aide d’un batteur
  • Faites fondre les 40 g de chocolat, prenez un pinceau et passez-le sur la meringue avant utilisation afin que la meringue reste sèche une fois dressée.
  • Disposez une partie de la garniture dans le creux de la meringue avec un peu de coulis. Pochez la chantilly en laissant libre cours à votre créativité. Disposez le reste de la garniture au sommet et saupoudrez de zestes de citron vert.
    recette de Pavlova aux fruits rouges

Notes

Pâtisserie Henri Desmoulins
233 rue Nationale à Villefranche-sur-Saône (69)

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating




Proche
Proche