Clafoutis aux cerises sur sablé basque

Mi tarte, mi clafoutis, ce clafoutis aux cerises sur sablé basque est à la fois fondant et croquant. C’est une délicieuse création de Henri Desmoulins, lauréat de l'émission « Le Meilleur pâtissier, les professionnels » saison 4.

Clafoutis aux cerises sur sablé basque

La recette de Henri Desmoulins, chef pâtissier à Villefranche-sur-Saône (69)
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 min
Temps de repos au froid 1 h

Ingrédients

Pour le sablé basque

  • 240 g de beurre pommade
  • 270 g de sucre
  • 1 œuf
  • 30 g de jaunes
  • 475 g de farine
  • 5 g de levure
  • 5 g de sel

Pour l’appareil à clafoutis

  • 40 g de beurre
  • 3 œufs
  • 100 g de lait
  • 100 g de crème
  • 80 g de farine
  • 20 g de poudre de noisettes
  • 500 g de cerises environ

Instructions

Sablé basque

  • Dans un saladier, incorporer le sucre dans le beurre pommade et mélanger.
  • Ajouter l’œuf et les jaunes. Puis terminer par la farine, la levure et le sel. Réserver au froid pendant 1h.
  • Etaler à 4 mm d’épaisseur puis foncer dans un plat à tarte de 18 cm de diamètre. Réservez.

Appareil à Clafoutis

  • Faire fondre le beurre.
  • Mélanger tous les ingrédients puis ajouter le beurre fondu.
  • Garnir votre fond de tarte en cerises dénoyautées. Verser l’appareil.
  • Enfourner 30minutes au four préchauffé à 160°.
    recette de Clafoutis aux cerises sur sablé basque

Notes

Pâtisserie Henri Desmoulins
233 rue Nationale à Villefranche-sur-Saône (69)

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