Le pâté en croûte de la Maison Vérot, la recette en vidéo
Pour célébrer la fin de l'année, Eric Kayser a invité Gilles et Nicolas Vérot à cuisiner leur célèbre recette gourmande. Réalisée à partir de poitrine de cochon, de filets de poulet et de pistaches entières, voici la recette du pâté en croûte de la Maison Vérot, dans sa délicieuse pâte brisée.
Le pâté en croûte de la Maison Vérot
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Farce poulet-pistaches
- 550 g de poitrine de cochon entière (à couper au couteau) ou 400 g de poitrine hachée
- 400 g de filet de poulet
- 3 œufs
- 5 cl ou 50 g de crème fleurette
- 100 g de pistaches nature
- 3 c. à café de sel
- 3 pincées de poivre du moulin
- 20 g de beurre (pour le moule)
Gelée de jus de viande
- 50 g de feuilles de gélatine
- 50 cl ou 500 g de jus de viande (maison ou en poudre)
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Commencez par préparer la pâte brisée : versez la farine et le sel dans votre cuve et démarrez votre robot. Ajoutez le beurre petit à petit puis, délicatement les jaunes d’œufs et l’eau, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Recouvrez votre pâte d’un film alimentaire et laissez-là se reposer au réfrigérateur pendant une ou deux heures.
- Mettez la poitrine de cochon hachée dans la cuve de votre robot et démarrez votre batteur électrique. Ajoutez le sel, le poivre, la crème fleurette, deux œufs entiers et mélangez (à vitesse assez rapide) jusqu’à ce que votre appareil soit parfaitement lié. Rajoutez alors les pistaches et les filets de poulet puis mélangez à vitesse plus lente.
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