Gravlax de maquereau à la betterave
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 betterave crue
- 1 c. à soupe de graines de coriandre
- 1 c. à café de graines de fenouil
- 1 c. à café de poivre noir
- 50 g de gros sel
- 20 g de sucre roux
- 2 branches d’aneth haché
Instructions
- Une semaine avant, placez les filets de maquereau au congélateur. Décongelez-les au moins une heure avant de les préparer.
- Dans une poêle, faites chauffer à sec les graines de coriandre, de fenouil et le poivre pendant quelques minutes.
- Écrasez au pilon les graines torréfiées et incorporez-les au mélange de sel, sucre roux et aneth haché.
- Disposez les filets côté peau dans un plat creux et recouvrez-les uniformément de sel épicé. Filmez et laissez reposer 24 heures au froid.
- Le lendemain, rincez rapidement les filets et recouvrez-les d’une couche régulière de betterave hachée finement. Filmez et laissez reposer 24 heures au froid.
- Le dernier jour, enlevez la betterave et dégustez les filets en tranches fines avec une sauce au yaourt et aneth frais (les filets peuvent se garder deux à trois jours au frais).
Notes
Le saviez-vous ?
Le maquereau est un des poissons gras les plus riches en oméga 3 et offre un très bon apport en vitamine D et B. Le maquereau frais se reconnaît à la rigidité de son corps et à la brillance de sa peau aux reflets métalliques, qui contrastent avec son ventre blanc.
© Céline Brisset pour Menu Fretin – Pavillon France