Terrine de foie gras au cacao et aux épices
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 foie gras de canard cru et éveiné
- 7 g de sel fin
- 3 g de poivre moulu
- 1 g de poudre de cannelle
- 2 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 25 g de chocolat à 50% de cacao
Instructions
- Préparer l’assaisonnement en mélangeant le sel, le sucre, le poivre, la pulpe de vanille et la cannelle.
- Placer les lobes de foie gras (le petit et le gros) ouverts sur un plan de travail filmé. Saupoudrer l’intérieur avec la moitié de l’assaisonnement, les retourner et saupoudrer le reste.
- Retourner les foies et répartir au centre le chocolat noir râpé au préalable.
- Disposer le plus gros des lobes de foie gras au fond de la terrine, puis le petit et bien presser.
- Disposer une feuille de papier sulfurisé, aux dimensions de la terrine, sur le dessus et placer au frais minimum 1h.
- Préchauffer le four à 100°C.
- Disposer la terrine dans un bain marie (eau tiède) et enfourner 45 minutes.
- Sortir du four et laisser tiédir avant d’entreposer au frais.
- Laisser reposer au minimum une journée avant de déguster.
Notes
Conseil de dégustation
Cette terrine de foie gras au cacao et aux épices se marie particulièrement bien avec une Bière de Noël.
© Patricia Kettenhofen pour Brasseurs de France