Focaccia à l’Emmentaler AOP suisse
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 150 g d’Emmentaler AOP Suisse + 50 g
- 800 g de farine de blé (T65)
- 60 cl d’eau tiède
- 25 g de levure fraîche de boulanger
- 250 g de tomates cerises multicolores
- 50 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 oignon rouge
- quelques branches de romarin
- quelques feuilles de basilic
- Huile d’olive
- 20 g de sel fin
- 1 pincée de gros sel
Pour le concassé de tomates
- 2 tomates bien mûres
- 5 câprons
- 2 branches de basilic
- 1 citron jaune
Instructions
- Dans un bol, émiettez la levure dans un petit peu d’eau tiède (pas plus de 30 °C). Couvrez et laissez reposer 10 min pour qu’elle se délaye.
- Dans le bol d’un robot muni d’un crochet pétrisseur, déposez la farine, rajoutez l’eau et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pétrissez pendant 10 à 15 min : la pâte doit être élastique, homogène et un peu collante.
- Sur le plan de travail fariné, salez la pâte avec le sel, pétrissez quelques minutes à la main.
- Façonnez la pâte en forme de boule puis posez-la dans un saladier fariné. Déposez le saladier sous un torchon propre et placez-le 1 heure près d’une source chaude.
- Préchauffez le four à 240 °C. Préparez un petit plat d’eau posé directement sur le fond du four.
- Étalez la pâte sur une grande plaque rectangulaire tapissée de papier sulfurisé huilé. Faites des trous avec le bout des doigts sans la transpercer. Enfoncez-y les tomates cerises coupées en deux, les olives, les tranches d’oignon rouge et le romarin.
- Découpez les 100 g d’Emmentaler AOP Suisse en cubes puis parsemez-les avec du gros sel, ajoutez un généreux trait d’huile d’olive. Enfournez la focaccia pour 20 min environ, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- À la sortie du four, râpez 50 g d’Emmentaler AOP Suisse au-dessus de la foccacia et versez un trait d’huile d’olive.
- Servez tiède ou à température ambiante avec un concassé de tomates fraîches. Pour cela découpez les tomates en cubes, ciselez les câprons et le basilic. Mélangez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le restant de l’Emmentaler AOP Suisse en petits cubes. Rajoutez un trait de jus de citron.
Notes
© The Travel Buds pour les Fromages de Suisse