Focaccia à l’Emmentaler AOP suisse

Niveau de difficulté : facile

Servings 1 grande focaccia

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 25

Temps de repos de la pâte 1

Ingrédients

150 g d’Emmentaler AOP Suisse + 50 g
800 g de farine de blé (T65)
60 cl d’eau tiède
25 g de levure fraîche de boulanger
250 g de tomates cerises multicolores
50 g d’olives vertes dénoyautées
1 oignon rouge
quelques branches de romarin
quelques feuilles de basilic
Huile d’olive
20 g de sel fin
1 pincée de gros sel

Pour le concassé de tomates

2 tomates bien mûres
5 câprons
2 branches de basilic
1 citron jaune

Instructions

Dans un bol, émiettez la levure dans un petit peu d’eau tiède (pas plus de 30 °C). Couvrez et laissez reposer 10 min pour qu’elle se délaye.
Dans le bol d’un robot muni d’un crochet pétrisseur, déposez la farine, rajoutez l’eau et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pétrissez pendant 10 à 15 min : la pâte doit être élastique, homogène et un peu collante.
Sur le plan de travail fariné, salez la pâte avec le sel, pétrissez quelques minutes à la main.
Façonnez la pâte en forme de boule puis posez-la dans un saladier fariné. Déposez le saladier sous un torchon propre et placez-le 1 heure près d’une source chaude.
Préchauffez le four à 240 °C. Préparez un petit plat d’eau posé directement sur le fond du four.
Étalez la pâte sur une grande plaque rectangulaire tapissée de papier sulfurisé huilé. Faites des trous avec le bout des doigts sans la transpercer. Enfoncez-y les tomates cerises coupées en deux, les olives, les tranches d’oignon rouge et le romarin.
Découpez les 100 g d’Emmentaler AOP Suisse en cubes puis parsemez-les avec du gros sel, ajoutez un généreux trait d’huile d’olive. Enfournez la focaccia pour 20 min environ, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
À la sortie du four, râpez 50 g d’Emmentaler AOP Suisse au-dessus de la foccacia et versez un trait d’huile d’olive.
Servez tiède ou à température ambiante avec un concassé de tomates fraîches. Pour cela découpez les tomates en cubes, ciselez les câprons et le basilic. Mélangez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et le restant de l’Emmentaler AOP Suisse en petits cubes. Rajoutez un trait de jus de citron.

Focaccia à l’Emmentaler AOP suisse

Ingrédients

Pour le concassé de tomates

Instructions

Notes