Feuilletés de Saint-Jacques au poireau
Gourmands, ces feuilletés de Saint-Jacques à la fondue de poireau sont relevés de curcuma et de vanille. Il se servent en petits ramequins individuels pour une belle entrée.
Feuilletés de Saint-Jacques au poireau
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 poireau
- 8 belles noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail, selon le goût)
- 20 g de beurre
- 25 cl de crème liquide entière
- 1 gousse de vanille
- 1 pointe de couteau de curcuma
- 1 pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Préparer le poireau : le fendre en quatre puis frotter les feuilles sous l’eau. L’émincer finement.
- Dans une casserole, verser un petit fond d’eau et ajouter le beurre. Déposer le poireau ciselé. Faire fondre à feu moyen environ 10 min en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, dans une autre casserole, faire chauffer la crème à feu doux. Ajouter la vanille (gousse ouverte en deux puis grattée au couteau pour récupérer les graines parfumées) et le curcuma. Saler, poivrer.
- Dans des ramequins (à crème brûlée ou autre), déposer les St Jacques entières, un peu de fondue de poireau et verser un peu de crème (de façon à ce que tout le fond du ramequin soit couvert).
- Tailler dans la pâte feuilletée des disques à la taille des ramequins puis les disposer dessus (appuyer fermement sur les bords pour que les disques de pâte ferment bien le ramequin, comme des couvercles).
- Badigeonner les « couvercles » de pâte de jaune d’œuf, au pinceau.
- Placer les feuilletés au four et laisser cuire 15 à 20 min (dès que la pâte est bien dorée, c’est prêt).
- Servir accompagné d’une salade de mâche (parfumée aux zestes d’orange).
Notes
© Philippe Dufour pour Interfel