Croquettes de jambon ibérique en mini cocotte

Le jambon ibérique s’offre en cuisine de mutliples façons, de la chair à l’os, dans des recettes créatives et anti-gaspi imaginées par le chef étoilé espagnol, Javier Estévez qui nous le fait découvrir ici en croquettes de jambon ibériques, servies en mini cocotte pour une entrée ultra savoureuse.

Croquettes de jambon ibérique

Une recette de Javier Estévez, chef étoilé de La Tasqueria à Madrid
Niveau de difficulté : facile
Portions 10 personnes

Ingrédients

  • 90 g de beurre
  • 90 g de farine
  • 1 L de lait
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade
  • 100 g de jambon ibérique en cubes
  • 100 g d'oignon en brunoise
  • 50 g de panko grillé
  • ciboulette

Instructions

  • Faire chauffer le beurre, ajouter la farine pour préparer le roux et incorporer le lait pour faire une béchamel.
  • Ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade et mixer.
  • Réserver dans un verre à température ambiante.
  • Faire revenir l'oignon et le jambon et réserver.
  • Au moment de servir, déposer le jambon dans le fond d'une verrine ou d'une mini cocotte, recouvrir de béchamel et de panko grillé.
  • Terminer par un peu de ciboulette.
    recette de Croquettes de jambon ibérique

Notes

Le mot du chef
Cette façon de déguster la croquette permet de la préparer avec la garniture de votre choix.
A l’instar de la croquette frite traditionnelle, on prépare ici une base de jambon avec un peu d'oignon, avant de la recouvrir d'une béchamel et de terminer par du panko grillé. L'idée est de la servir dans une verrine ou autre support pour la manger à la cuillère.
Découvrez également, le Consommé de jambon ibérique, une entrée parfaitement anti-gaspi et l’Artichaut à la mayonnaise de jambon ibérique, deux autres recettes du chef.
© Les Jambons ibériques espagnols dans le cadre de la Campagne Ham Passion Tour

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