Coquilles Saint-Jacques à la lilloise
Servies sur une fondue d’endives et une sauce au corail et à la bière, ces coquilles Saint-Jacques à la lilloise sont une très belle entrée, facile à cuisiner.
Coquilles Saint-Jacques snackées, à la lilloise : fondue d’endives, sauce crémeuse aux coraux et à la bière du Nord
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Réaliser la fondue d’endive à la vergoise : émincer les endives puis les faire suer dans le beurre à feu moyen.
- Y ajouter le sucre, le sel et le poivre, mélanger régulièrement. Laisser cuire pendant 10 minutes.
- Préparer la sauce : faire suer les échalotes émincées dans le beurre 2 minutes puis ajouter les coraux. Faire revenir encore 2 minutes.
- Ajouter la bière et laisser complètement évaporer. Ajouter la crème liquide et laisser réduire 15 minutes sur feu doux.
- Poêler les coquilles Saint-Jacques de Normandie : dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen.
- Surveiller la cuisson et quand le beurre ne fait plus de bruit et commence doucement à colorer (le « beurre noisette »), déposer les Saint-Jacques et le corail dans la poêle. Faire revenir les 2 faces 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste dorées sur le dessus.
- Dresser: dans une coquille préalablement lavée et séchée, déposer la fondue d’endives, puis ajouter les noix de Saint-Jacques et la sauce.
- Assaisonner avec quelques zestes de citron et herbes au choix (estragon, ciboulette, persil….). Déguster !
