Consommé de jambon ibérique, l’entrée anti-gaspi
Cette recette anti-gaspi, imaginée par le chef espagnol Javier Estévez, est un ragoût de bourrache accompagné de consommé de jambon ibérique, de poudre croustillante de jambon et de cerfeuil. C’est facile à réaliser pour un résultat très raffiné.
Consommé de jambon ibérique à la bourrache
Une recette de Javier Estévez, chef étoilé de La Tasqueria à MadridNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 kg d’os de jambon ibérique avec quelques reste de chair
- l'os du jambon ibérique
- 800 g de bourrache cuite
- 20 g d’ail en lamelles
- 10 tranches de jambon ibérique avec peu de graisse
- pousses de cerfeuil
Instructions
- Dans une marmite, mettre l’os de jambon dans de l’eau froid et placer sur le feu. Une fois l'eau bouillante, la jeter et ajouter de l'eau propre.
- Cuire pendant 2 heures, passer au chinois et laisser réduire jusqu'à ce que ce soit savoureux. Réserver.
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