Millefeuilles de rillettes de bar au yuzu et au guacamole

Ces millefeuilles de rillettes de bar au yuzu s’accompagnent de guacamole aux oignons rouges, pour une entrée fraîche, savoureuse et facile à réaliser.

Millefeuilles de rillettes de bar au yuzu et au guacamole

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 50 minutes
Temps de cuisson 10 minutes

Ingrédients

  • 8 feuilles de brick
  • beurre fondu
  • 2 pots de rillettes de bar yuzu La Perle des Dieux
  • 2 c. à soupe de crème liquide
  • 3 avocats bien mûrs
  • 1 citron vert
  • 1 oignon rouge
  • 1 bouquet de coriandre fraîche

Instructions

  • Prélever quelques zestes fins du citron vert puis presser son jus. Éplucher et tailler l’oignon rouge en petits cubes (réserver quelques lamelles émincées pour la décoration). Couper les avocats en 2 et récupérer la chair. Écraser à la fourchette les avocats et mélanger avec les zestes et jus de citron vert, l’oignon rouge, quelques feuilles de coriandre fraîche ciselées et 1 pincée de piment d’Espelette. Réserver au frais.
  • Découper 4 carrés d’environ 10 x 10 cm dans chaque feuille de brick, soit au total 32 carrés. Badigeonner de beurre fondu et cuire au four entre 2 plaques à 180°C pendant 10 minutes sous surveillance. Les carrés de brick doivent être bien dorés. Réserver au sec et à l’abri de l’humidité une fois refroidi.
  • Assouplir les rillettes avec 2 cuillères à soupe de crème liquide. Réserver au frais.
  • Sur l’assiette de service, procéder au montage du millefeuille. Commencer par superposer 2 carrés de feuilles de brick, garnir de rillettes, rajouter 2 autres carrés, garnir de guacamole, rajouter 2 autres carrés, garnir de rillettes, rajouter 2 derniers carrés et déco- rer avec un peu de guacamole, de la coriandre fraîche et des lamelles d’oignon rouge. Servir sans attendre pour garder tout le croustillant du millefeuille.
    recette de Millefeuilles de rillettes de bar au yuzu

Notes

© Emeline Boileau pour La Perle des Dieux

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