Millefeuilles de rillettes de bar au yuzu et au guacamole
Ces millefeuilles de rillettes de bar au yuzu sโaccompagnent de guacamole aux oignons rouges, pour une entrรฉe fraรฎche, savoureuse et facile ร rรฉaliser.
Millefeuilles de rillettes de bar au yuzu et au guacamole
Niveau de difficultรฉย : facile
Instructions
- Preฬlever quelques zestes fins du citron vert puis presser son jus. Eฬplucher et tailler lโoignon rouge en petits cubes (reฬserver quelques lamelles eฬminceฬes pour la deฬcoration). Couper les avocats en 2 et reฬcupeฬrer la chair. Eฬcraser aฬ la fourchette les avocats et meฬlanger avec les zestes et jus de citron vert, lโoignon rouge, quelques feuilles de coriandre fraiฬche ciseleฬes et 1 pinceฬe de piment dโEspelette. Reฬserver au frais.
- Deฬcouper 4 carreฬs dโenviron 10 x 10 cm dans chaque feuille de brick, soit au total 32 carreฬs. Badigeonner de beurre fondu et cuire au four entre 2 plaques aฬ 180ยฐC pendant 10 minutes sous surveillance. Les carreฬs de brick doivent eฬtre bien doreฬs. Reฬserver au sec et aฬ lโabri de lโhumiditeฬ une fois refroidi.
- Assouplir les rillettes avec 2 cuilleฬres aฬ soupe de creฬme liquide. Reฬserver au frais.
- Sur lโassiette de service, proceฬder au montage du millefeuille. Commencer par superposer 2 carreฬs de feuilles de brick, garnir de rillettes, rajouter 2 autres carreฬs, garnir de guacamole, rajouter 2 autres carreฬs, garnir de rillettes, rajouter 2 derniers carreฬs et deฬco- rer avec un peu de guacamole, de la coriandre fraiฬche et des lamelles dโoignon rouge. Servir sans attendre pour garder tout le croustillant du millefeuille.
Notes
ยฉ Emeline Boileau pour La Perle des Dieux