Choux farcis aux Saint-Jacques et foie gras
Découvrez comment réaliser ces petits choux farcis aux noix de Saint-Jacques, foie gras poêlé, champignons et châtaignes. C’est une entrée raffinée à accompagner d’une purée de courge.
Petits choux farcis aux noix de Saint-Jacques et foie gras
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 chou vert frisé
- 8 noix de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc
- 4 tranches de foie gras frais
- 500 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 4 branches de persil plat
- 10 de châtaignes
- 1 L de bouillon de légumes
- 1 noix de beurre
- 1 filet d’huile de tournesol
- Sel
- Poivre
Instructions
- Enlevez 4 belles feuilles de chou frisé. Faites-les blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes, puis plongez-les dans l’eau froide. Égouttez-les sur un torchon.
- Pelez et émincez grossièrement les échalotes. Détaillez les champignons en deux ou en quatre selon la grosseur.
- Déposez-les avec les échalotes dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le persil plat et les châtaignes. Mixez.
- Faites chauffer une poêle avec le beurre et l’huile et faites-y revenir les légumes mixés pendant 15 minutes. Salez et poivrer. Laissez refroidir.
- Salez les tranches de foie gras et poêlez-les à feu vif. Déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
- Procédez au montage : étalez une feuille de chou sur un plan de travail. Coupez 2 noix de Saint-Jacques en deux dans le sens de la longueur et déposez-les en rosace sur la feuille. Salez et poivrez.
- Ajoutez un peu de farce aux champignons, puis une tranche de foie gras. Poivrez. Fermez la feuille de chou à l’aide de ficelle de cuisine. Faites de même pour les autres feuilles de chou.
- Déposez les petits choux farcis dans un plat allant au four. Versez un peu de bouillon de légumes dessus.
- Enfournez dans un four préchauffé à 170°C pendant une dizaine de minutes.
Notes
© Sophie François-Mülhens pour la Coquille Saint-Jacques de la Baie de Saint-Brieuc