Caviar et chips d’aubergine au piment d’Espelette
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 3 aubergines
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 citron jaune (jus)
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à café de cumin
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
- quelques feuilles d’herbes fraîches
Instructions
- Préparer le caviar d’aubergine. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Laver, essuyer et couper 2 aubergines dans le sens de la longueur. Déposer les aubergines sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et les badigeonner d'huile d'olive. Enfourner pendant 25 à 30 minutes. Sortir les aubergines, les laisser refroidir et récupérer la chair à l'aide d'une cuillère à soupe.
- Mixer la chair des aubergines, verser la moitié du jus de citron et de l’huile d’olive. Ajouter les gousses d’ail pressées et le cumin. Mixer à nouveau, saler et poivrer. Ajouter le jus de citron selon vos goûts. Arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer d’herbes fraîches finement ciselées. Réserver au frais.
- Pour réaliser des chips d’aubergine, découper de fines tranches d’aubergine à l’aide d’une mandoline. Les déposer dans un saladier, les arroser d’huile d’olive et bien mélanger.
- Répartir les aubergines sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Enfourner pour 1 h environ à 120°C. Quand elles sont bien croustillantes, les retirer du four et les parsemer de fleur de sel.
Notes
© Amélie Roche pour Interfel