Ravioles maison à la ricotta et aux épinards, noisettes torréfiées
Niveau de difficulté : technique
Ingrédients
- 300 g de farine tamisée
- 30 g de farine pour façonner les ravioles
- 3 œufs
- 1 blanc d’œuf
- 1 c. à café de sel fin Le Guérandais
- 800 g d’épinards frais en branche
- 25 g de beurre doux
- Gros sel Le Guérandais
- 200 g de ricotta
- 60 g de noisettes décortiquées
- Fleur de sel Le Guérandais
- Poivre du moulin
Instructions
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sel fin et les œufs entiers jusqu’à obtenir une pâte souple. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d’eau. Dans le cas contraire, un peu de farine.
- Former une boule et mettre au frais dans un film alimentaire pendant au moins 30 minutes.
- Pendant ce temps, rincer et retirer les branches des épinards. Faire blanchir les épinards dans un grand volume d’eau salée, les égoutter et les sécher dans un torchon ou du papier absorbant.
- Les faire ensuite revenir à la poêle avec le beurre, poivrer et laisser refroidir.
- Ecraser la ricotta avec le dos d’une fourchette et mélanger aux épinards afin d’obtenir une farce. Garder un peu d’épinards pour servir.
- Passer les noisettes 15 min à 150° au four afin de les torréfier puis les concasser.
- Couper la pâte à ravioles en 4 parts égales et les passer au laminoir afin d’obtenir des rectangles pouvant contenir 10 à 12 ravioles par rectangle. Attention à ne pas régler votre laminoir trop finement. Fariner la pâte si elle colle.
- Farcir la base de vos ravioles avec le mélange épinard/ricotta au centre, passer un peu de blanc d’œuf autour puis recouvrir avec un rectangle de pâte.
- Bien presser et idéalement terminer avec un emporte-pièce dentelé.
- Faire cuire les ravioles 5 minutes dans un grand volume d’eau salée.
- Egoutter et servir à l’assiette avec les noisettes et le reste d’épinards.Terminer par une touche de Fleur de Sel Le Guérandais.
Notes
Astuce
Cette base de recette est idéale à garnir avec vis restes. Champignons, courgettes, carottes seront autant d’idées pour des recettes anti-gaspi. N’hésitez pas à ajouter des champignons poêlés au beurre pour accompagner vos ravioles maison.
Cette recette est aussi plaisante à réaliser en famille pour son côté ludique.
© L’overview pour Le Guérandais