Carpaccio de pommes vertes et saumon fumé
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 4 tranches de saumon fumé
- 2 pommes vertes
- 1 citron
- 1 pot de chèvre frais
- 6 cl de crème fleurette
- 1 oignon rouge
- 2 c. à café de vinaigre de vin
- ¼ c. à café de fleur de sel
- Aneth
- Mélange multi-graines toasté
- Mélange 3 baies concassé
- Fleur de sel
- Huile d’olive
Instructions
- Placer l’oignon finement émincé dans le vinaigre de vin et le sel, l’acidité va le « cuire » et adoucir son côté trop piquant. Réserver au frais.
- Préparer un grand saladier d’eau fraîche et presser le citron dedans. Épépiner les pommes vertes puis à l’aide d’une mandoline faire des tranches très fines et les déposer dans le saladier au fur et à mesure pour éviter qu’elles ne brunissent. Si elles se déforment et se bombent après leur bain, inciser un côté pour pouvoir les disposer à plat.
- Assouplir le fromage de chèvre frais en le mélangeant à la crème fleurette et saler.
- Dans chaque assiette, disposer les tranches en rosace, placer quelques morceaux de saumon fumé en tourbillon, puis un peu d’oignon rouge et enfin, à l’aide d’une poche à douille, faire quelques points généreux de crème de chèvre frais.
- Recouvrir d’un filet d’huile d’olive, de fleur de sel, de mélange 3 baies roses concassées, d’un peu de graines toastées et d’aneth frais.
Notes
© megalowfood – Adocom RP pour ETF - Les Entreprises du Traiteur Frais.