Carpaccio de boeuf aux mûres fraîches
Savoureuse et facile, cette recette de carpaccio de boeuf aux mûres fraîches s’accompagnent d’un condiment aux mûres et de pickles d’oignons rouges. C’est une entrée acidulée pleine de fraîcheur.
Carpaccio de bœuf, huile citronnée, vinaigre de mûres, mûres fraîches, câpres, pickles d’oignons rouges, roquette et fleur de sel Le Guérandais
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de filet de bœuf (ou autre pièce de bœuf maigre non décongelée)
Pour le condiment maison à la mûre
- 20 cl de vinaigre blanc
- 200 g de sucre
- 125 g de mûres (ou bien 5 cl de vinaigre de mûres)
Pour les pickles d’oignons rouges
- 1 oignon rouge
- 5 cl de vinaigre blanc
- 100 g de sucre
- 1 c. à café de mélange de baies (genièvre, baies rose, coriandre en grains..)
Pour la garniture
- 5 cl d’huile d’olive de qualité́
- 125 g de mûres
- ½ citron
- 5 radis roses
- 4 c. à soupe de câpres à queues
- 2 poignées de roquette
- quelques pousses de betterave
- fleur de Sel Le Guérandais
- baies roses
Instructions
- La veille, réaliser le condiment de mûres : verser le vinaigre blanc dans une casserole avec le sucre et porter le tout à ébullition. Y ajouter les mûres nettoyées et écraser le tout à la fourchette. Laisser macérer une nuit entière au frais. Le lendemain filtrer et placer en bocal ou bouteille au frais.
- Également la veille, éplucher l’oignon rouge et le couper en deux. Recouper chaque moitié en plusieurs quartiers pour former des pétales puis les placer dans un bocal en verre avec les baies. Verser dans une petite casserole le sucre, le vinaigre blanc et 15 cl d’eau. Porter à ébullition et verser encore chaud sur les oignons. Laisser refroidir puis stocker au frais jusqu’à 1 mois.
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