Asperges blanches et Saint-Jacques
Simplissime, cette recette se compose d’asperges blanches snakées sur lesquelles sont déposées des noix de Saint-Jacques crues en carpaccio. C’est une très belle entrée.
Asperges blanches et noix de Saint-Jacques
La recette de Nicolas Cajal, chef de RestÔ & Cie à Bègles (33)Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 500 g d’asperges blanches
- 8 noix de Saint-Jacques
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 citrons verts
- 1 c. à café de piment paillette
Instructions
- Pelez les asperges blanches et coupez les talons (environ 2 cm) puis les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Versez un filet d’huile d’olive et du sel par-dessus puis bien mélanger.
- Dans une poêle à feu vif, snackez les asperges pendant 2 à 3 minutes sans oublier de les retourner régulièrement.
- Coupez les noix de St Jacques en fines tranches, comme pour un carpaccio et déposez les tranches sur le lit d’asperges.
- Assaisonnez avec le jus de citron vert et un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez.
- Saupoudrez avec parcimonie de piment paillette puis ajoutez quelques copeaux d’asperges blanches crues et de fines tranches de citron vert.
