Cette fougasse aux olives vertes d’Espagne, ici agrémentée par le chef Julien Duboué de fromage de brebis et de magret fumé, se dévore à l’apéritif.

Fougasse aux olives vertes d’Espagne, fromage de brebis et magret fumé

Une recette de Julien Duboué

Recette pour 4 personnes

Préparation : 20 min

Cuisson : 11 min

Repos : 30 min

Pour 2 fougasses

• 20 olives vertes d’Espagne taillées en petits dés – variété Manzanilla
• 340 g de pâte à pain
• 80 g de crème d’ail
• 30 g de magret de canard fumé fermier coupé en petits dés
• 70 g de fromage de brebis taillé en petits dés

1. Étalez les deux pâtons de pâte, jusqu’à obtenir une forme ovale d’un centimètre d’épaisseur.
2. Etalez alors la crème d’ail, jusqu’à 1 cm du bord, puis disposez le reste de la garniture (magret fumé, olives vertes d’Espagne et fromage de brebis) par-dessus. Faites cuire les deux fougasses au four ventilé à 240°C pendant 11 min.

La crème d’ail

• 100 g de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à café rases d’ail blanchi
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

1. Mélangez délicatement l’ensemble des ingrédients.

Finition

1. Une fois sortie du four, coupez chaque fougasse en deux, dans le sens de la longueur, puis en trois dans le sens de la largeur.