Cette fougasse aux olives vertes d’Espagne, ici agrémentée par le chef Julien Duboué de fromage de brebis et de magret fumé, se dévore à l’apéritif.

Fougasse aux olives vertes d’Espagne, fromage de brebis et magret fumé
Une recette de Julien Duboué
Recette pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 11 min
Repos : 30 min
Pour 2 fougasses
- 20 olives vertes d’Espagne taillées en petits dés – variété Manzanilla
- 340 g de pâte à pain
- 80 g de crème d’ail
- 30 g de magret de canard fumé fermier coupé en petits dés
- 70 g de fromage de brebis taillé en petits dés
- Étalez les deux pâtons de pâte, jusqu’à obtenir une forme ovale d’un centimètre d’épaisseur.
- Etalez alors la crème d’ail, jusqu’à 1 cm du bord, puis disposez le reste de la garniture (magret fumé, olives vertes d’Espagne et fromage de brebis) par-dessus. Faites cuire les deux fougasses au four ventilé à 240°C pendant 11 min.
La crème d’ail
- 100 g de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à café rases d’ail blanchi
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- Mélangez délicatement l’ensemble des ingrédients.
Finition
- Une fois sortie du four, coupez chaque fougasse en deux, dans le sens de la longueur, puis en trois dans le sens de la largeur.