Mettez un de soleil dans vos menus de fêtes avec ces verrines de daurade dans lesquelles les tomates, l’ail et les anchois apportent leur touche provençale.

Verrines de daurade à la provençale

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps de repos : 60 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 360 g de filet de daurade sans peau
• Le jus d’un 1/2 citron
• Sel fin
• Poivre du moulin
• Quelques feuilles de basilic

La sauce à la provençale

• 4 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 3 filets d’anchois
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 15 cl de vin blanc
• Poivre du moulin

Pour la sauce à la provençale

1. Retirez le pédoncule, pelez, taillez-en deux et épépinez les tomates. Coupez-les en dés.
2. Épluchez et hachez l’oignon. Épluchez, dégermez et pilez les gousses d’ail.
3. Émincez les filets d’anchois.
4. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, déposez-y les dés de tomates et l’oignon haché, puis l’ail pilé. Faites cuire 5 minutes.
5. Versez le vin blanc et les anchois émincés et faires cuire de nouveau 2 à 3 minutes. Assaisonnez.
6. Laissez refroidir.

Dressage des verrines

1. Coupez la daurade en petits dés. Disposez-les dans un saladier, assaisonnez de sel, de poivre et de jus de citron. Filmez, disposez au frais 30 min.
2. Déposez la sauce à la provençale dans des verrines. Disposez les dés de daurade et dressez avec quelques feuilles de basilic.
3. Dégustez !

© Cipa