Retirez le pédoncule, pelez, taillez-en deux et épépinez les tomates. Coupez-les en dés.

Épluchez et hachez l’oignon. Épluchez, dégermez et pilez les gousses d’ail.

Émincez les filets d’anchois.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, déposez-y les dés de tomates et l’oignon haché, puis l’ail pilé. Faites cuire 5 minutes.

Versez le vin blanc et les anchois émincés et faires cuire de nouveau 2 à 3 minutes. Assaisonnez.

Laissez refroidir.

Coupez la daurade en petits dés. Disposez-les dans un saladier, assaisonnez de sel, de poivre et de jus de citron. Filmez, disposez au frais 30 min.

Déposez la sauce à la provençale dans des verrines. Disposez les dés de daurade et dressez avec quelques feuilles de basilic.

Dégustez !