Des fèves, des radis, des petits pois frais… le printemps s’invite avec délice dans ces tartes fines à la ricotta et à la truite.

Tartes fines printanière à la ricotta et à la truite
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée
- Préchauffer le four à 180°C.
- Tailler des ronds de 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. N’hésitez pas à conserver vos chutes pour une autre idée recette.
- Faire cuire entre des plaques de cuisson pendant 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Pour la garniture
- Faire cuire à l’anglaise les fèves et petits pois pendant 6 minutes, à savoir dans de l’eau bouillante salée puis rafraîchis à l’eau glacée. Les égoutter et les réserver.
- Laver les radis. Les tailler en fines lamelles à la mandoline et réserver dans l’eau glacée.
Pour les filets de truite
- Désarêter les filets de truite. Les saler et les assaisonner de paprika fumé.
- Chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire cuire les filets de truite côté peau pendant 5 minutes environ.
- Les débarrasser et effilocher la chair.
Pour le montage et le dressage
- Tartiner les ronds de pâte feuilletée de ricotta.
- Les agrémenter de lamelles de truite, fèves, petits pois et lamelles de radis.
- Terminer par un peu de paprika fumé.