Version ultra élégante du fish & chips, cette soupe de Pompadour au crabe va en étonner plus d’un par son bon goût de légumes et la juste dose de piment de ses beignets de crabe.

Soupe de Pompadour Label Rouge aux herbes et beignets de crabe

Préparation : 15mn

Cuisson : 20mn

Pour 6 personnes

Ingrédients 

• 6 pommes de terre La Pompadour
• 2 échalotes
• 4 branches de thym frais
• 1 botte de persil frisé
• 60 cl de bouillon de légumes
• 50 g de beurre doux
• 5 cl de crème liquide entière
• Sel

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes, l’ail et l’échalote en dés. Hachez le persil.
2. Faites suer dans une casserole à un feu moyen, les échalotes dans le beurre avec l’ail, le persil et le thym. Ajoutez les pommes de terre, assaisonnez avec le sel, puis ajouter le bouillon. Portez à ébullition, réduire à feu doux et faire cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
3. Ajoutez un peu de persil haché et mixez la soupe dans un robot culinaire avec un peu de crème jusqu’à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez à votre goût.

Pour les beignets 

• 1 oeuf
• 80 g de farine avec levure
• 110 g de chair de crabe
• 1 piment rouge
• 1 citron jaune
• persil plat
• 1 gousse d’ail
• 15 cl huile de tournesol

1. Coupez finement le piment et l’ail pelé. Hachez grossièrement les feuilles de persil plat. Prélevez un zeste de citron.
2. Mélangez la farine et les œufs avec un fouet. Ajoutez la chair de crabe, le piment, le zeste de citron et l’ail. Assaisonnez et ajoutez de l’eau si la consistance est trop épaisse.
3. Faites frire les beignets de crabe dans une poêle avec de l’huile de tournesol bien chaude jusqu’à obtenir une coloration dorée.
4. Dressez la soupe et accompagnez de beignets de crabe enfilés sur un pic en bois.

Photographie et stylisme de la recette réalisés par Les Ateliers des Marques.

© Pomme de terre La Pompadour