Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes, l'ail et l'échalote en dés. Hachez le persil.

Faites suer dans une casserole à un feu moyen, les échalotes dans le beurre avec l'ail, le persil et le thym. Ajoutez les pommes de terre, assaisonnez avec le sel, puis ajouter le bouillon. Portez à ébullition, réduire à feu doux et faire cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ajoutez un peu de persil haché et mixez la soupe dans un robot culinaire avec un peu de crème jusqu'à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez à votre goût.