Cette recette gourmande mêle les beaux produits du Sud-Ouest de manière originale. Découvrez comment réaliser facilement ces huîtres chaudes au jambon de Bayonne

Huîtres chaudes au jambon de Bayonne, crème mousseuse au piment d’Espelette

Préparation : 15 min

Cuisson : 6 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

• 20 huîtres creuses N°2 ou N°3
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 2 échalotes
• 3 tranches de jambon de Bayonne
• 2 c à café de piment d’Espelette
• 1 jaune d’œuf
• Fleur de sel
• Poivre du moulin
• 500 g de gros sel marin

1. Epluchez et ciselez finement les échalotes. Puis, faites-les revenir dans une poêle avec 30 g de beurre. Salez et réservez.
2. Détaillez les tranches de jambon en tout petits dés.
3. Mélangez énergiquement la crème avec le jaune d’œuf puis ajoutez le piment d’Espelette et la moitié des dès de jambon.
   Plongez les huîtres 1 minute dans une grande casserole d’eau bouillante.
4. Ouvrez-les, décoquillez-les et replacez-les huîtres dans les coquilles vides.
5. Disposez-les sur du Papier Aluminium Albal froissé, pour les caler, sur une plaque de cuisson. Versez la crème dans les coquilles aux ¾ puis parsemez du reste de dés de jambon.
6. Enfournez 6 à 7 minutes puis servez aussitôt sur assiette en calant les huîtres sur du gros sel de mer.