Très faciles à faire, ces rillettes d’agneau aux cèpes se tartinent pour un apéritif fait maison et plein de saveurs. Servez-les avec de la baguette ou un bon pain de campagne grillé.

Rillettes d’agneau aux cèpes

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 2h30

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

• 500 g d’épaule d’agneau désossée
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 60 g de beurre
• 25 cl de vin blanc
• 15 g de cèpes séchés
• 1 bouquet de romarin
• 1 c. à café de poivre
• 5 baies concassées
• Sel

1. Eplucher et émincer l’oignon et la gousse d’ail. Faire chauffer le beurre dans une cocotte, ajouter l’agneau coupé préalablement en cubes, l’oignon et l’ail et laisser dorer quelques minutes. Verser le vin, remuer, ajouter les cèpes séchés, le romarin, le sel et le poivre concassé.
2. Laisser cuire à feu très doux et à couvert pendant 2h30 environ ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre et s’effiloche. Remuer de temps à autre et ajouter un peu d’eau en cours de cuisson si besoin.
3. Retirer le romarin et effilocher finement la viande en mélangeant avec deux cuillères. Verser dans des bocaux et mettre au réfrigérateur le temps que les rillettes se solidifient.

Astuce

Gagnez du temps en utilisant un autocuiseur, le temps de cuisson sera réduit de moitié.

Cette recette est proposée dans le cadre de la campagne L’agneau l’essayer, c’est l’adorer, financée avec le concours de l’Union Européenne.

© Annelyse Chardon – Créatrice de recettes, photographe et styliste culinaire