Cette délicieuse rémoulade de courgettes à la menthe est pleine de fraîcheur. Dans cette recette, la courgette se mange crue et prend des accents italiens avec sa gremolata, ce mélange d’agrumes d’ail et de persil qui parfume si bien l’osso bucco. Les œufs mollets viennent napper l’ensemble de leur jaune coulant et gourmand.

Rémoulade de courgettes à la menthe, œufs mollets et gremolata

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 courgettes
• ½ bouquet de menthe
• 1 c. à café de vinaigre balsamique
• Sel, poivre,
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 4 œufs

Pour la gremolata

• 1 citron
• ½ bouquet de persil
• 1 gousse d’ail

1. Préparer la gremolata : peler le zeste de citron en bandelettes à l’économe en prenant soin de ne prélever que la partie jaune (la partie blanche étant légèrement amère). Retailler les bandelettes de zeste en tous petits cubes.
2. Hacher l’ail et le persil. Les mélanger au citron. Ajouter un trait d’huile d’olive. Mélanger. Réserver.
3. Faire cuire les œufs 6 min dans une eau bouillante additionnée de vinaigre (pour éviter que la coquille ne casse). En fin de cuisson, les plonger dans l’eau froide pour pouvoir les écaler. Réserver.
4. Laver puis râper les courgettes. Dans un saladier, les assaisonner avec le vinaigre balsamique, l’huile d’olive et la menthe ciselée. Saler, poivrer. Mélanger.
5. Servir avec un œuf mollet et parsemer un peu de gremolata.

Recette : Interfel, Les fruits et légumes frais – Photo © UE/MAAF/FAM/ Intefel/ T. Antablian