Proche de la mozzarella, le fromage chypriote aux laits de chèvre et brebis, adopté par la cuisine libanaise, se fait douceur extrême dans cette recette d’halloumi concoctée par Liza Paris.

Halloumi

Fromage halloumi poêlé, confiture de tomate maison, graines de sésame

La recette de Liza et Ziad Asseily, de Liza Paris

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Temps de repos : 1 heure

Recette pour 8 personnes

Ingrédients

• 1 kg de fromage halloumi
• 2 kg de petites tomates n° 2
• 3 kg de sucre semoule
• Graines de sésame

1. Mondez les tomates.
   Faites-les mijoter entières avec le sucre dans une marmite à feu doux pendant 2 h en remuant régulière- ment et très délicatement pour ne pas les casser.
   Laissez reposer 1h à température ambiante.
2. Déposez un petit dôme de confiture avec son sirop au centre de l’assiette et répartissez des tranches de fromage autour. Parsemez de graines de sésame. Dégustez !
3. Si vous souhaitez conserver votre confiture, débarrassez-la avec son sirop dans une boîte hermétique. Vous pouvez la conserver pendant 15 jours maximum au réfrigérateur.

Cette recette est tirée du livre Liza à la libanaise, de Liza et Ziad Asseily, paru chez Ducasse Edition – Photographies de Rina Nurra.