Imaginé par le roi du ceviche, le chef Martin Morales, ce ceviche à l’avocat s’accompagne d’une vinaigrette lait de tigre, la très typique et relevée marinade « leche de tigre » péruvienne.

Ceviche à l’avocat et vinaigrette « lait de tigre »

Une recette du chef Martin Morales, créateur de Ceviche Family

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 minutes

Recette pour 8 personnes

Ingrédients

Pour la vinaigrette « lait de tigre »

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
• 1 gousse d’ail coupée en deux
• 10 g de feuilles de coriandre rincées et hachées
• Jus de 8 citrons verts
• 1⁄2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à café de pâte de piment du Pérou ou d’une autre pâte de piment d’Amérique du Sud

Pour le ceviche

• 1 avocat dénoyauté, pelé et coupé en cubes
• 600 g de bar, tilapia, ou autre poisson à chair blanche, coupé en cubes de 1,5 cm de côté
• 1 oignon rouge pelé et coupé en fines tranches
• 1 patate douce cuite, pelée et coupée en dés
• 16 myrtilles
• 1 piment rouge, doux à fort (serrano rouge par exemple)
• 30 g de pâte de piment jaune (ají amarillo)
• 2 cuillères à soupe de coriandre rincée et finement hachée
• Sel

1. Pour préparer la vinaigrette lait de tigre, mélangez dans un petit bol le gingembre, l’ail, la coriandre et le jus de citron vert.
2. Réservez pendant 5 minutes, puis filtrez le liquide dans un grand bol et jetez les morceaux. Ajoutez le sel et la pâte de piment.
3. Ajoutez l’avocat, le poisson, l’oignon, la patate douce, les myrtilles, le piment coupé en dés, la pâte de piment jaune et la coriandre. Mélangez délicatement. Salez à votre goût. Servez.

Cette recette est tirée du livret « Le merveilleux monde de la cuisine avec l’avocat » de la World Avocado Organization, dans le cadre du mois de l’avocat.