Tartelettes sarrasin, crêpes dentelle Gavottes chocolat au lait et pommes flambées au whisky breton
Niveau de difficulté : difficile
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
Pour les pommes flambées
- 4 pommes Reine des Reinettes
- 20 g de beurre
- 1,5 cl de whisky Breton
Pour le caramel au beurre salé
- 80 g de sucre
- 10 cl de crème liquide
- 40 g de beurre 1⁄2 sel
Pour le sarrasin soufflé
- 50 g de sarrasin ou Kasha
- huile de pépins de raisins
Pour la bavaroise Kasha
- 25 cl de lait
- 60 g de sucre
- 2 à 3 jaunes selon la taille des œufs
- 30 g de Kasha (sarrasin torréfié)
- 200 g de crème liquide 35% de MG
- 7 g de gélatine
Pour le nappage neutre
- 300 g de sucre
- 300 g d’eau
- 8 g de gélatine
Pour le montage
- 1 boîte de Crêpes Dentelles Gavottes® au chocolat au lait
Instructions
Pâte sucrée
- Tamiser la farine, faire ramollir le beurre avec le sucre. Ajouter les jaunes et le sel (si le beurre n’est pas salé). Mélanger et incorporer les farines et la poudre d’amande petit à petit. Former une boule et réserver au frais pendant 30 minutes.
- Abaisser, et découper des cercles pour les fonds de tarte puis des lanières pour les bords. Foncer les cercles après les avoir beurrés. Cuire à blanc dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 minutes, enlever les pois ou autres, puis terminer la cuisson pendant 10 minutes.
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