Sapins glacés au Nutella, les pures gourmandises

Un biscuit brownie, une chantilly à la crème de marrons et de la pâte à tartiner, ces sapins glacés au Nutella sont aussi bons que beaux.

Sapins glacés au Nutella

La recette de Matteo Balthazar de la Nutella Academy
Niveau de difficulté : facile
Servings 10 personnes
Temps de préparation 1 heure 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps de prise au froid 1 heure 20 minutes

Ingrédients

Pour le biscuit brownie

  • 60 g de jaunes d’œufs (3 jaunes)
  • 115 g de cassonade
  • 170 g de beurre
  • 90 g de chocolat noir 70%
  • 40 g de farine
  • 10 g de cacao en poudre
  • 100 g d’éclats de châtaignes
  • 35 g de noix de pécan
  • 35 g de noisettes concassées
  • 90 g de blancs d’œufs (3 blancs)
  • 15 g de sucre semoule

Pour la chantilly crème de marrons

  • 0,5 L de crème fluide 35% M.G
  • 200 g de crème de marrons sucrée vanillée
  • 200 g de pâte de marrons pure
  • 400 g d’éclats de marrons glacés

Pour le crémeux Nutella pour l’insert

  • 150 g de Nutella®

Matériel

Instructions

  • Pour le biscuit brownie. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie à 35 °C et incorporez le beurre pommade. Lissez le tout à la maryse. Montez les blancs en neige ferme avec les 15g de sucre semoule. Réservez.
  • Au batteur, faites blanchir les jaunes d’œufs et la cassonade, ajoutez-y le mélange chocolat noir/beurre pommade puis la farine tamisée avec le cacao en poudre. Incorporez délicatement à la maryse les blancs montés en neige et les fruits secs puis coulez dans le cadre graissé. Disposez des éclats de châtaignes à la surface du biscuit. Faites cuire à 175 °C (th.5-6) pendant environ 15 min. Mettez au congélateur pendant 45 min pour une meilleure découpe avant utilisation.

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