Rochers pralinés, les gourmandises à offrir

Vous pouvez emballer joliment ces rochers pralinés pour en faire de petits cadeaux de table ou choisir de les proposer pour régaler vos invités au moment du café.

Rochers pralinés

La recette de Laurent Deregnaucourt, chef Guy Demarle
Niveau de difficulté : facile
Servings 25 rochers
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps d’attente au frais 1 heure

Ingrédients

  • 100 g de noisettes blanchies
  • 100 g d’amandes blanchies
  • 200 g de sucre
  • 250 g de pistoles de chocolat au lait
  • 100 g de praliné noisette extra
  • 100 g de crème fraîche liquide

Pour le glaçage

  • 300 g de chocolat au lait Ghana 40% de cacao
  • 75 g de noisettes
  • 7 g d’huile de pépins de raisin

Instructions

  • Préchauffez votre four à 150°C (th. 5) et placez votre toile de cuisson sur la plaque perforée. Répartissez les amandes et les noisettes sur la toile et faites-les torréfier 10 minutes à 150°C (th. 5).
  • Versez le sucre petit à petit dans une casserole en faisant chauffer jusqu’à ce que vous obteniez un caramel. Ajoutez les fruits secs et mélangez à la spatule haute température. Reversez sur la toile de cuisson et laissez refroidir.

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