Chocolat chaud aux épices
La recette de Jonathan Chauve, maître pâtissier et chocolatier WeissNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 L de lait entier
- 5 g de badiane
- 10 g de cannelle en bâton
- 3 g de cardamome
- 230 g de chocolat Galaxie Noir 67%
- 5 g d’amidon de maïs (facultatif) ou 1 g de Gomme de guar (facultatif) ou 1 g de Gomme de Caroube (facultatif)
Instructions
- Dans une casserole, infuser les épices dans le lait chaud environ 15 min selon l’intensité souhaitée. Porter à ébullition puis verser sur la couverture Galaxie Noir 67%.
- Émulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant. Réchauffer si nécessaire à 65°C puis stocker en chocolatière ou servir aussitôt.
Notes
Astuce
Vous pouvez ajouter dans le lait froid, au départ, de l’amidon de maïs pour une texture plus onctueuse ou encore de la gomme de guar ou de caroube pour une meilleure stabilité lors de l’utilisation d’une chocolatière.
© Marion Dubanchet pour Weiss