Poires pochées à la vanille, ganache au chocolat et chips de panais
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 poires bio (sans résidu de pesticides)
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
- 0,5 L d’eau
- 65 g de sucre
- 25 g de chocolat au lait
- 65 ml de crème à 35% de matière grasse minimum
- 60 g de confiture de lait
- 160 g de dulcey
- 80 g de Parsnip crisps Tyrrells + 40 g de chips pour le dressage
- 40 g de noisettes du Piémont torréfiées
- 29 g de sucre
- 12 g d’eau
Instructions
La ganache au chocolat
- Hachez le chocolat au lait. Faites chauffer la crème jusqu’à ébullition. Versez la crème sur votre chocolat, mélangez bien en faisant des cercles avec votre spatule. Le mélange doit être homogène.
- Filmez au contact et réservez au frigo pendant minimum 4 heures (idéalement jusqu’au lendemain). La ganache doit être bien froide quand vous la sortez du frigo.
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