Petites mousses aux fruits exotiques

Simples à réaliser, ces petites mousses aux fruits exotiques peuvent se préparer à l’avance et se servent sur des ronds de pâtes sablées cacaotée. C’est délicieux et plein de fraîcheur.

Petites mousses aux fruits exotiques

La recette de Laurent Deregnaucourt, chef Guy Demarle
Niveau de difficulté : facile
Portions 12 mousses
Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 12 min
Temps de repos au froid 7 h

Ingrédients

Pour la mousse aux fruits exotiques

  • 6 g de gélatine (3 feuilles de 2 g)  
  • 250 g de purée de fruits exotiques
  • 20 g de sucre
  • 210 g de crème fraîche liquide entière

Pour la pâte sablée chocolatée 

  • 120 g de beurre mou
  • 100 g de sucre semoule
  • 1 œuf
  • 2 g de sel
  • 20 g de poudre d’amandes
  • 210 g de farine T55
  • 15 g de cacao en poudre

Instructions

Mousse aux fruits exotiques

  • Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
  • Faites tiédir la moitié de la purée de fruit à 60°C. Ajoutez le sucre et la gélatine essorée. Mélangez au fouet. Incorporez le reste de purée de fruits exotiques et faites refroidir à 30°C.
  • Montez la crème liquide en crème fouettée.Incorporez-la dans le mélange précédent. Placez votre moule sur une plaque perforée et répartissez la mousse dans les empreintes. Placez au congélateur 4 heures.

Pâte sablée

  • Dans un cul-de-poule, assouplissez le beurre mou avec le sucre. Ajoutez l’œuf, le sel et la poudre d’amandes. Incorporez ensuite la farine et le cacao tamisés. Mélangez la pâte à la main afin d’obtenir un mélange sableux et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
  • Sortez la pâte du réfrigérateur. Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre toile de cuisson Silpain sur la plaque perforée. Abaissez la pâte sur une toile pâtissière ou la Roul’Patavec un rouleau à environ 3 mm d’épaisseur. Piquez-la et détaillez 12 fonds avec le découpoir ou emporte-pièce de 6 cm. Disposez-les sur la toile Silpain et faites cuire 10 à 12 minutes à 170°C (th. 5-6). Mettez le reste de pâte au frais ou au congélateur selon l’utilisation.
  • Démoulez les mousses sur les fonds de pâte et laissez décongeler au frais 3 heures environ avant de servir. Décorez avec de la purée de fruits exotiques et de la menthe.
    recette de Petites mousses aux fruits exotiques

Notes

Type de plat: Dessert
Cuisine: Française

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