Pancakes chantilly basilic et rhubarbe
Faciles et originaux, ces pancakes sont garnis de chantilly au basilic et accompagnés d’une compotée de rhubarbe pour un dessert plein de fraîcheur.
Pancakes chantilly basilic et compotée de rhubarbe
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les pancakes
Pour la chantilly aromatisée au basilic
- 25 cl de crème fraiche entière
- 3 branches de basilic
- 3 c. à soupe de sucre glace
Pour la compotée de rhubarbe
- 2 côtes de rhubarbe lavées et coupées en tronçons
- 3 c. à soupe de sucre
- 100 ml d’eau
Instructions
Pancakes
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouettez les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille. Ajoutez la farine mélangée à la levure chimique, puis ajoutez le lait. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Montez les blancs en neige bien fermes, et incorporez-les délicatement à l’autre préparation, en utilisant une spatule. Laissez reposer la pâte 15 minutes au réfrigérateur.
- Faites chauffer une mini poêle à feu doux avec un peu de beurre. Versez de la pâte, couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire 4 à 5 minutes. Retournez délicatement le pancake et laissez cuire encore 4 à 5 minutes (toujours avec le couvercle).
- Déposez les pancakes encore chauds sur un rouleau à pâtisserie pour qu’ils prennent une forme de tuile.
Chantilly aromatisée au basilic
- Mettez le saladier et le fouet du batteur au congélateur 10 minutes avant de monter la chantilly.
- Effeuillez le basilic, lavez et séchez les feuilles. Mixez les feuilles jusqu’à en extraire le jus, au besoin, filtrez.
- Fouettez la crème fraîche pendant 3 minutes, ajoutez le jus de basilic et le sucre glace. Continuez à battre pendant 5 à 7 minutes, le temps que la crème monte et soit bien ferme.
- Mettez la crème dans une poche à douille et conservez-la au frais.
Compotée de rhubarbe
- Mettez les morceaux de rhubarbe avec l’eau et le sucre dans une casserole et laissez cuire environ 20 minutes à feu vif en remuant de temps en temps.
- Laissez refroidir.
- Garnissez les pancakes de chantilly, ajoutez un peu de compotée de rhubarbe, quelques feuilles de basilic et servir.
Notes
Astuce
Vous pouvez aromatiser votre chantilly de la même façon, avec des feuilles de menthe.
© Anne Kerouédan pour le Cniel