Surprenez vos papilles avec cette recette inattendue de pancakes à la crème de Parmigiano Reggiano. Ils sont servis avec un sirop de vinaigre balsamique et des fruits rouges. C’est un délice.

Pancakes à la crème de Parmigiano Reggiano, vinaigre balsamique et fruits rouges

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 2 œufs
• 700 ml de lait
• 250 g de Parmigiano Reggiano râpé
• 200 g de farine
• 200 g fruits rouges secs
• 200 ml de vinaigre balsamique
• 200 ml d’eau
• 150 g de sucre
• 75 g de beurre
• 50 g de sel
• 2 cuillères à café de levure chimique

Pancakes

1. Faire fondre 25 g de beurre à basse température, laisser refroidir.
2. Pour les œufs, séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec un fouet et ajouter le beurre fondu et 200 ml de lait tout en continuant de mélanger jusqu’à ce que le mélange soit clair.
3. Mélanger la farine et la levure ajouter le tout au mélange.
4. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel puis les ajouter au mélange.
5. Faire chauffer une poêle non adhésive.
6. Mettre de la pâte au centre de la poêle, dès que des bulles commencent à se former, retourner le pancake.

Pour la crème de Parmigiano Reggiano

1. Faire chauffer les 500 ml de lait restant sans le faire bouillir. Pendant ce temps, faire fondre 50 g de beurre.
2. Ajouter le beurre au lait, et mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Enlever du feu et ajouter les 250 g de Parmigiano Reggiano râpé, mélanger vivement pour faire fondre le Parmigiano Reggiano.

Pour le sirop

1. Faire fondre le sucre dans 200 ml d’eau chaude et continuer de chauffer jusqu’à ce que le mélanger devienne sirupeux, puis enlever du feu et ajouter le vinaigre balsamique.
2. Mélanger énergiquement.

Pour servir

1. Placer les pancakes les uns sur les autres, mettre la crème de Parmigiano Reggiano sur le côté.
2. Verser le sirop de vinaigre balsamique et ajouter les fruits rouges secs ramollis dans de l’eau chaude.

© Le Consortium du Parmigiano Reggiano