Asperges vertes sauce hollandaise

Quelle merveilleuse entrée printanière que les asperges vertes à la sauce hollandaise ! C’est une des meilleures façons de régaler de ce délicieux légume. Et la sauce hollandaise est aussi exquise avec des asperges blanches.

Asperges vertes sauce hollandaise

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 2 bottes d’asperges vertes
  • 120 g de beurre en petits dés
  • 3 jaunes d’œufs
  • 2 c. à soupe d’eau
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de moutarde au citron Emile Noël
  • 1 pincée de sel

Instructions

  • Coupez la partie dure des asperges et faites-les cuire 12 minutes à la vapeur.
  • Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs avec le jus de citron, l’eau et le sel. Fouettez pendant 2 minutes en cuisant sur feu doux.
  • Ajoutez le beurre et la moutarde au citron. Continuez la cuisson sur feu doux pendant 5 minutes en fouettant. La sauce hollandaise doit avoir la consistance d’une mayonnaise.
  • Servez les asperges à température ambiante avec la sauce hollandaise tiède.
    recette d'Asperges vertes sauce hollandaise

Notes

© Céline de Cérou pour Emile Noël
Type de plat: Entrée
Cuisine: Française, Végétarienne

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